Kontrola sanepidu w restauracji i odbiór lokalu
Zobacz jak się przygotować!
Każdy punkt gastronomiczny powinien przestrzegać norm higieniczno-sanitarnych, od których zależy bezpieczeństwo serwowanej żywności i jakość obsługi. Państwowa Inspekcja Sanitarna monitoruje przestrzeganie tych przepisów i przeprowadza rutynowe kontrole – przeczytaj nasz wpis, by dobrze się do nich przygotować.
Kontrola sanepidu w restauracji
Kontrola sanepidu, czyli Inspekcji Sanitarnej, w restauracji skupia się na kilku kluczowych aspektach związanych z bezpieczeństwem żywności i higieną. Poniżej wymieniamy najważniejsze obszary działalności gastronomicznej, które podlegają inspekcji.
Stan Pomieszczeń i Wyposażenia
Inspektorzy sprawdzają, czy pomieszczenia, w których przechowywane jest jedzenie, są czyste i dobrze utrzymane. Sprawdzane są również toalety dla pracowników i klientów, pomieszczenia socjalne, miejsca do przechowywania śmieci oraz ogólny stan techniczny budynku. Inspekcja obejmuje także kontrolę stanu urządzeń używanych do przygotowywania potraw.
Higiena Pracowników
Kontrolowane jest, czy pracownicy przestrzegają podstawowych zasad higieny, takich jak regularne mycie rąk, noszenie odpowiedniego stroju, a także czy przeszli odpowiednie szkolenia z zakresu higieny i bezpieczeństwa żywności.
Przestrzeganie Zasad HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to system identyfikowania, oceniania i kontrolowania zagrożeń, które są istotne dla bezpieczeństwa żywności. Inspektorzy kontrolują, czy restauracja prawidłowo wdrożyła i przestrzega zasady HACCP.
Temperatura Przechowywania Żywności
Kontrolowany jest również sposób przechowywania żywności, w tym przestrzeganie prawidłowych temperatur przechowywania. Inspektorzy mogą sprawdzić lodówki, zamrażarki i inne urządzenia służące do przechowywania żywności.
Dokumentacja w lokalu gastronomicznym
W trakcie kontroli, inspektorzy mogą zażądać przedstawienia różnych dokumentów, takich jak wyniki badań wody, zapisy szkoleń pracowników, dokumentacja związana z systemem HACCP, a także certyfikaty zdrowotne pracowników.
Kontrola sanepidu w gastronomii może być zaplanowana lub niezapowiedziana. Dlatego ważne jest, aby restauracja była zawsze przygotowana na jej przeprowadzenie. Pamiętaj, że głównym celem inspekcji sanitarnych jest ochrona zdrowia konsumentów – przestrzeganie zasad higieny i bezpieczeństwa żywności to podstawa prowadzenia działalności gastronomicznej.
Sanepid w restauracji – darmowy poradnik
Jeśli szukasz porad i wskazówek jak przygotować się na odbiór i kontrolę lokalu gastronomicznego, skorzystaj z bezpłatnej checklisty Sanepid!
Znajdziesz w niej omówienie kluczowych elementów projektu technologicznego lokalu, takich jak:
- układ i rozplanowanie pomieszczeń (krzyżowanie się dróg, przestrzeń robocza, ściany, sufity, podłogi, drzwi, oświetlenie, wysokość pomieszczeń),
- stan techniczny pomieszczeń zakładu (umywalki, kanalizacja, wentylacja),
- zabezpieczenie przed szkodnikami.
W darmowym e-booku zawarliśmy także omówienie tego jak powinna wyglądać higiena produkcji, dystrybucji i sprzedaży, w tym:
- prawidłowe parametry wody,
- wydawanie potraw i warunki magazynowania,
- zarządzanie zakładem, kontrola wewnętrzna i bezpieczeństwo.
Odbiór lokalu gastronomicznego przez sanepid – jak się przygotować?
Przed otwarciem nowego punktu gastronomicznego, każdy właściciel musi uzyskać odbiór lokalu przez Państwową Inspekcję Sanitarną. W tym celu powinien dokonać zgłoszenia i umówić wizytę inspektora, który sprawdzi przestrzeganie norm sanitarnych i higienicznych. Dopiero po uzyskaniu zgody na przygotowywanie żywności od właściwej miejscowo jednostki Państwowego Powiatowego bądź Państwowego Granicznego Inspektora Sanitarnego można rozpocząć działalność gastronomiczną.
Przed przystąpieniem do prac związanych z otwarciem lokalu warto skonsultować się ze specjalistą, który wykona specjalistyczny projekt technologiczny obiektu. Pozwoli to uniknąć błędów w projektowaniu przestrzeni, a tym samym kosztów ewentualnych zmian czy remontów.
Dobrą praktyką jest również przedstawienie owego projektu, a także zdjęć i szczegółowych informacji w najbliższej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej. Wcześniejsza konsultacja z ekspertem, pozwoli wykluczyć ewentualne bariery na drodze do powstania w tym miejscu obiektu gastronomicznego.
Pamiętaj, że skrupulatne przestrzeganie norm sanitarnych i higienicznych to nie tylko wymóg prawny, ale przede wszystkim gwarancja bezpieczeństwa Twoich klientów. Bezpieczna żywność to zadowolony klient, a zadowolony klient to sukces w branży gastronomicznej. Zawsze warto więc być przygotowanym na wizytę Inspekcji Sanitarnej.
